Nougat glacé à l’orange
Dernière mise à jour : 22 déc. 2020
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Congélation : 12 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 blancs d’œufs
25 cl de crème liquide entière
75 g de miel de montagne
200 g de marmelade d’oranges amères
50 g de zestes d’oranges confites
50 g d’amandes entières
30 g de pistaches nature décortiquées
20 g de sucre semoule
Préparation de la recette
Placez les amandes et pistaches grossièrement concassées avec le sucre semoule dans une poêle antiadhésive sur feu vif et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.
Lorsque les fruits forment des amas et que la poêle commence à fumer, verser 2 c à s d’eau pour déglacer et les désolidariser. Mélanger encore pour enrober le tout d’un caramel doré et brillant. Débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme au batteur, puis incorporez le miel tout en continuant de fouetter à faible puissance. Réservez.
Entreposez la crème au congélateur pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez finement au couteau le zeste d’oranges et cassez grossièrement les fruits secs caramélisés.
Montez la crème au batteur jusqu’à l’obtention de pics souples. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule dans les blancs montés au miel. Ajoutez les pépites d’oranges et de fruits secs caramélisés en les désolidarisant. Lorsque l’appareil est homogène, versez dans un moule à cake. Entreposez tout une nuit au congélateur.
Trempez le fond du moule dans un bain d’eau chaude quelques secondes avant de le renverser su un plat de service. Nappez le nougat glacé de marmelade légèrement chauffée pour la liquéfier et servez.